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Tempi di cottura
I tempi di cottura elencati sono indicati-
vi e possono variare a seconda della ri-
cetta. Col tempo e la pratica è facile
stabilire i tempi ottimali per la cottura
delle diverse pietanze.
pizza . . . . . . . . . . . . . . . 8–12 min. circa
quiche, calzone. . . . . . 15–18 min. circa
focacce, crostate
torta di cipolle . . . . . . . 12–15 min. circa
pane bianco*. . . . . . . . 30–35 min. circa
* Dopo aver messo le pietanze sulla
piastra, abbassare la temperatura.
Tempi di compensazione temperatu-
ra
La temperatura della piastra si abbassa
notevolmente dopo avervi sistemato gli
alimenti.
Se dunque si cuociono, ad es., diverse
pizze uno dopo l'altra, si dovrà riscal-
dare di volta in volta la piastra per circa
10 minuti.
È assolutamente importante attener-
si a questi tempi di compensazione
per evitare che, in casi limite, la pia-
stra rimanga danneggiata.
Se, inoltre, si cuociono pizze piuttosto
grandi è importante riscaldare nuova-
mente la piastra prima di sistemarvi la
successiva pizza o pietanza.
Dopo aver sistemato sulla piastra l'ulti-
ma pietanza si può spegnere il forno. Il
calore residuo basta ad ultimare la cot-
tura.
Consigli
– Prima di sistemare sulla piastra la
pasta spianata, spolverizzare bene la
paletta con farina bianca o semolino.
Se si usa semolino, la superficie infe-
riore della pasta diventa bella croc-
cante.
Farcire poi la pasta spianata.
– Sistemare la pasta spianata sulla pa-
letta di legno poco prima di metterla
nel forno. La superficie non trattata
della paletta assorbe parte dell'umi-
dità della pasta. La farina o il semoli-
no possono quindi diventare pastosi
e la pietanza può rimanere attaccata
alla paletta.
In tal caso non si staccherebbe dalla
paletta dopo averla infornata.
– Per pietanze con tempi di cottura di
10 minuti circa è possibile spegnere
il forno. Il calore residuo basta a
completare la cottura.
Per pietanze con tempi di cottura
prolungati, dopo aver infornato la
pietanza è possibile abbassare la
temperatura di 30– 40 °C.
– Per evitare che la pasta di focacce e
pizze rimanga attaccata, si consiglia
di spianare e farcire la pasta solo pri-
ma di metterla nel forno. Sucessiva-
mente, servendosi della paletta di le-
gno, sistemare la pizza, la focaccia o
la quiche sulla piastra e cuocere
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